2022-10-10 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長(zhǎng)熟食品的保質(zhì)期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術(shù)，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過食物細(xì)菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝
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2022-10-10 如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī) 如何在當(dāng)下產(chǎn)品泛濫的市場(chǎng)中選擇到一款效果穩(wěn)定的氣調(diào)包裝機(jī)呢？ 第一、檢測(cè)空氣是否被排干凈了？一般檢測(cè)包裝材料內(nèi)的殘余氧氣低于0.5%是合格的。 大家都知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴(yán)格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導(dǎo)致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至?xí)?dǎo)致因食品變質(zhì)而侵害消費(fèi)者的
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2022-10-10 熟食產(chǎn)品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對(duì)食品保鮮要求尤其高。目前效果比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。 目前市場(chǎng)上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮。多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于銷售和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。但是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)短跟滅菌流程有很大關(guān)系，所以有時(shí)候真空包裝機(jī)包裝時(shí)還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會(huì)破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，而針對(duì)熟食的氣體保鮮包裝工藝較保質(zhì)更進(jìn)一步，下面就簡(jiǎn)要介紹這種新的包裝方法，氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）
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2022-10-08 如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī)首先就要了解氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，只有了解什么是氣調(diào)保鮮，真正了解起到保鮮后再選擇合適自己的設(shè)備： 1、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)須有高精確度的氣體自動(dòng)混合裝置，其精度控制要求精確，大誤差率應(yīng)≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。 氣調(diào)保鮮的關(guān)鍵是根據(jù)不同食品的特性采用配比精確的復(fù)合保鮮氣體，比如上海青的保鮮，其氣體混合比為O2:4-5%；CO2:1-2%，傷害濃度為5%；N2:95-97%，如O2含量低，會(huì)造成無氧呼吸而壞死，而O2或CO2含量高又無法抑制呼吸速度，影響保鮮期；當(dāng)CO2超過其傷害濃度，會(huì)蘭花的、變質(zhì)。因，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的核心技術(shù)是必須具有高精確的氣體自動(dòng)混合裝置；氣調(diào)保鮮包裝
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2022-10-08 新鮮食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)者不再是僅僅選擇產(chǎn)品，更是選擇一種消費(fèi)理念和消費(fèi)方式。消費(fèi)者日益重視肉食品的新鮮質(zhì)感、純正口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業(yè)需要開發(fā)新的食品包裝技術(shù)來滿足客戶的需求。由于社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品需求的不斷增加，使用保鮮的肉食品必將成為一個(gè)新的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)也應(yīng)看到，國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)
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