2022-10-06 氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。 氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長(zhǎng)的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開(kāi)始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開(kāi)發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長(zhǎng)了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開(kāi)發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功
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2022-10-05 氣調(diào)包裝機(jī)的原理在于利用保護(hù)氣體置換包裝內(nèi)的空氣，使食品置于保護(hù)氣體環(huán)境中，引起食品腐敗的細(xì)菌和霉 菌的生長(zhǎng)繁殖被抑制而防腐，新鮮肉的色澤被保護(hù)，新鮮果蔬的衰老過(guò)程被延緩，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期，經(jīng)過(guò)這些年的不斷發(fā)展，氣調(diào)包裝機(jī)已被普遍用于新鮮食品(魚(yú)、肉、果蔬)、熟食品和燒烤食品的保鮮包裝，并能保持食品的原汁、原味、原色，符合廚房工程即食或即烹飪的要求。 對(duì)于熟食來(lái)說(shuō)，其冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)符合GB 50687潔凈生產(chǎn)車間的要求，并設(shè)計(jì)按照GB 50687的相關(guān)要求執(zhí)行，熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠的制冷設(shè)備，保障產(chǎn)品冷卻車間環(huán)境溫度不高于12℃，氣調(diào)包裝車間環(huán)境溫度不高于15℃，
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2022-10-05 大量的實(shí)踐證明應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝后的顯著成效：- 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長(zhǎng)的貨架期 - 防止氧化、腐敗和變色 - 改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)特性 - 對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù) - 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度 - 貨架期的延長(zhǎng)，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本 二 如何應(yīng)用MAP? 由于食品本身特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對(duì)包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。 （一）氣體置換 利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過(guò)程，可使
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2022-10-05 食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的特點(diǎn)是通過(guò)保鮮氣體在較大程度上抑制細(xì)菌和微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保鮮、保質(zhì)時(shí)間，并通過(guò)這種形式保持食品原有的風(fēng)味、口感與特色。 我們知道，細(xì)菌滋生的基本條件不外是要有足夠的營(yíng)養(yǎng)、適宜的溫度與濕度、適宜的PH值 、適宜的溶解氧等等，這些條件很容易存在于食品生產(chǎn)環(huán)境和食品中，因此，采取措施控制細(xì)菌的滋生源頭，對(duì)食品生產(chǎn)者是一項(xiàng)重要的工作，同時(shí)這也是保證氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的食品獲得較長(zhǎng)的保鮮、保質(zhì)時(shí)間的一個(gè)重要前提之一。我們所說(shuō)的氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體只能夠抑制細(xì)菌的繁殖，不能從根本上根除細(xì)菌。包裝前食品表面吸附的菌落數(shù)的多少，將直接影響到氣調(diào)包裝后食品的保鮮、保質(zhì)時(shí)間。 1、氣調(diào)
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2022-09-29 氣調(diào)包裝的組成部分 1、包裝設(shè)備 隨著零售市場(chǎng)的快速發(fā)展，肉制品消費(fèi)者的需求正在發(fā)生改變，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的附加值，有調(diào)查表明，僅43%的購(gòu)物者清楚自己將購(gòu)買(mǎi)何種特定類型的肉制品，這意味著57%的購(gòu)買(mǎi)決策在店內(nèi)做出。影響購(gòu)買(mǎi)決策的因素依次為：產(chǎn)品價(jià)格單價(jià)、總價(jià)格；并且價(jià)格因素的重要性呈下降趨勢(shì)。此外，營(yíng)養(yǎng)成分、肉制品制備知識(shí)、烹飪準(zhǔn)備時(shí)間這3 個(gè)因素正呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。主要體現(xiàn)為4 種趨勢(shì)：健康、享受、便利/實(shí)用、倫理。那么，包裝是如何影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策呢？ 包裝印刷：整面印刷、留有透視窗口、高光外觀。 包裝形式：“上桌式”包裝：以其美觀、可再封口、方便打開(kāi)及外觀精美的優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者；
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